Ingredientes
- CERDO AGRIDULCE receta de Blanca Cotta
- ¾ kg de carré de cerdo desgrasado
- ½ taza de harina
- 2 huevos
- ½ cucharadita de sal
- Aceite para freír (de maíz o de maní)
- 1 lata de ananá al natural
- 6 pepinitos pickles
- 1 morrón rojo (grande)
- 3 zanahorias chicas y tiernas
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 y ½ cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 tazas de arroz previamente lavado
- Cantidad necesaria de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal, pimienta y manteca
Preparación
- Corte el carré en rodajas de 1 cm de espesor y luego divídalas en tiritas de 2 cm de ancho aproximadamente. Reserve.
- Coloque los huevos en un bol, sazone con sal y bátalos junto con la harina, hasta obtener una pasta que no tenga grumos. Reserve.
- Caliente suficiente aceite en una sartén grande.
- Bañe los trocitos de carne, uno por uno, en la pasta de huevos y póngalos a freír en el aceite, formando una tanda sin encimar.
- Una vez doraditos de ambos lados, escurra los trocitos de carne sobre papel absorbente y siga cocinando el resto del mismo modo.
- Ponga las tiritas de cerdo cocido en una sartén limpia y agrégueles el ananá escurrido y cortado en triangulitos, los pepinitos cortados en rodajitas, el morrón rojo en cuadraditos y las zanahorias raspadas y cortadas en finísima juliana.
- Agregue a la sartén los ajos picadísimos y ½ taza de caldo.
- Tape la sartén y cocine sobre fuego moderado 10 minutos.
- Mezcle el vinagre con el azúcar, la salsa de soja, la fécula y el vino blanco.
- Agregue esta mezcla en la sartén y cocine 5 minutos revolviendo continuamente sin aplastar los ingredientes, hasta obtener una salsita aterciopelada. Sirva con arroz Cantón hecho así:
- Coloque el arroz en una cacerola con 4 tazas de agua y el jugo de limón.
- Hágalo hervir sobre fuego fuerte, sin revolver, hasta que se haya consumido todo el agua. Apague el fuego, tape la cacerola y espere 5 a 7 minutos, hasta que los granos absorban todo el líquido. Sazone a gusto con sal, pimienta y manteca.
El dato
🥢 Qué quiere decir “juliana”
Consiste en cortar una verdura (o el ingrediente indicado) en tiras muy finitas: 6 centímetros de largo aproximadamente, por 1 milímetro de espesor.